“Tres años seguidos he tenido la desgracia de comer de fonda en Madrid […] ¿Quiere usted que le diga yo lo que nos darán en cualquier fonda adonde vayamos? Mire usted, nos darán en primer lugar mantel y servilletas puercas, vasos puercos, platos puercos y mozos puercos: sacarán las cucharas del bolsillos, donde están con las puntas de los cigarros“

Mariano José de Larra

Fonda Nueva, 1886

Visto en la exposición El Madrid Gastronómico (biblioteca regional Joaquín Leguina, calle Ramírez de Prado, 3)