O lo que es lo mismo, la ganadora del VIII Concurso de Tapas de Lugo.

El bonito se come con tomate y punto. Lo que pasa es que al equipo del Paprica, con Álvaro Villasante a la cabeza, le dio por darle una vuelta y presentar al certamen un bonito semi-cocido y un tomate en tres texturas. Los pescados que entran a finales de septiembre son los mejores, los más grandes, los que tienen más grasa. Los tomates están en temporada y por lo tanto no hay espacio para la duda.

Javier Olleros, de Culler de Pau, les enseñó a preparar el bonito. Se desloma y se marina en sal y azúcar a partes iguales durante dos horas. Se lava, se seca y se tempera en el momento de servir, hasta que el aceite de oliva virgen extra llegue a 40ºC. Un óleo que está aromatizado con hierba luisa, mejorana y unas bolitas de pimienta. El bonito debe quedar muy tierno, casi crudo.

La pipeta Pasteur clavada en el taco tenía aceite de cardamomo. Una de dos: o la levantabas y napabas el bonito o infiltrabas el aceite dentro del mismo. Una pasada.

Y luego vienen las tres texturas del tomate:

1. Falso bizcocho: la trepidante historia de una esponja que nació de harina, huevo y tomate deshidratado en polvo. Una mezcla rápida y violenta que derivó en una pasta y que se vió sometida a la presión del sifón. Gas-gas-gas y a un vaso de plástico que se introdujo en el microondas a máxima potencia. No es magia. Es brutalidad electromagnética que convierte la pasta en esponja.
2. Escabechado: es la canción de un tomate pelado, despulpado y asado con una nana de fondo. Un tomate que se escabecha en partes iguales de agua (la del asado), vinagre, aceite y vino blanco durante un guitarreo y una voz desganada. Cansada.
3. Arenas: mantequilla, harina, tomate deshidratado y glucosa que se unen para hacer una masa quebrada, parecida a la de una galleta. Amor en forma de rulo congelado y rallado. Terroso. Como la tierra de donde brotó la tomatera. Un cariño rural. Algunos dirían atávico.

Justa ganadora del concurso esta tapa, el Bonito e tomate de tempada del Paprica de Lugo.

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En segunda posición quedaron las Zamburiñas de Arcade de Campos.

El Medallón de ouro del Cinco Vigas fue tercero.

Obtuvieron reconocimientos el Taco de salmón lixeiramente afumado, iougur de wasabi e aceite de brasas de España; las Milfollas de bacallau con queixo Marqués de Cernadas del Vía Láctea; la Filloa la lareira de la Casa d’Auga y la Tixolada del A Nosa Terra.

Según leo en La Voz de Galicia, se sirvieron 29.441 tapas y el volumen de negocio ascendió a 147.205 euros. Unos 150 pavos eran míos.

Enhorabuena a todos. Yo me he llevado una camiseta y una cena para dos personas en Manuel Manuel.